Hållbara måltider
Kort beskrivning
VÃ¥r vision är att utveckla kunskap om hÃ¥llbar matkonsumtion där hälsa och ³¾¾±±ôÂáö samtidigt beaktas. Detta görs genom praxisnära forskning och samverkan med utgÃ¥ngspunkt i skolmÃ¥ltider och olika konsumentgruppers livsmedelsval.
Angreppssättet är tvärvetenskapligt, deltagarorienterat och involverar måltidsplanering, måltidsproduktion, recepturutveckling, näringsberäkning, smak och matens klimatpåverkan.
Delprojekt: Måltidsutveckling i skolmåltiden – hälsosamma klimatanpassade skolluncher som väger in järnets biotillgänglighet
Mål för delprojektet:
- Tillhandahålla metodik och följa arbetsprocesser vid utveckling av recept och menyer för att optimera klimatanpassade skolmåltiders sammansättning utifrån matgästernas näringsbehov, med fokus på järnnutrition, smaklighet och acceptans.
- Genom litteratursökning ta fram underlag till en järndatabas som innehåller hemjärn och icke hemjärn samt faktorer som främjar respektive hämmar järnabsorptionen i måltider för att användas i dessa arbetsprocesser för att säkra tillräcklig tillgång på järn som kan absorberas i klimatanpassade skolluncher.
- Kartläggning av köttsubstitut som används i skolmåltider i Sverige.
I detta projekt används koldioxidekvivalenter (CO2e) som mått på klimatpåverkan, medan näringsrekommendationer och järnnutrition används som mått på hälsa. För att minska skollunchers klimatpåverkan kan kött och mejeriprodukter komma att ersättas eller kombineras med vegetabiliska produkter. Vid optimering av recepten kommer innehållet att balanseras för att förbättra näring generellt, totalt järn, biotillgänglighet av järn och samtidigt minska CO2e. Tillsammans med smaklighet och acceptans kommer rätten att bli hållbar ur flera perspektiv.
Doktorandprojekt
Mari Wollmars avhandlingsarbete "Opportunities and challenges for a shift towards more plant based diets in public and private meals considering climate impact, health aspects and acceptance"
Deltagare
- Agneta Sjöberg
- Anna Post
- Mari Wollmar
- Mia Prim
- Masterstudenter
Publikationer
Artiklar:
-
Mari Wollmar, Anna Post, Agneta Sjöberg -
Josephine Pettersson, Anna Post, Maja Elf, Mari Wollmar, Agneta Sjöberg -
M Domellöf, Agneta Sjöberg
Mari Wollmar, Agneta Sjöberg & Anna Post- Iron
M Domellöf, Agneta Sjöberg -
A Sjöberg & L Hulthén -
Michael Hoppe M.S.,Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ&²Ô²ú²õ±è;²Ñ.¶Ù°ù.³§³¦.,Leif Hallberg M.D., Ph.D.,Lena ±á³Ü±ô³Ù³óé²Ô&²Ô²ú²õ±è;²Ñ.¶Ù°ù.³§³¦.
Abstract:
-
Mari Wollmar, Anna Post, Agneta Sjöberg
Mari Wollmar , Agneta Sjöberg, Anna Post